Preparation

preparar la salsa
calentar una sarten, poner una cucharada de manteca y saltear la cebolla a fuego bajo.
agregar el tomate y el extracto de tomate y dejar rehogar unos minutos, salpimentar e incorporar el caldo.
dejar cocer a fuego bajo 15 minutos.
calentar agua suficiente para cubrir los langostinos y cuando hierve
echarlos, (crudos son grises), revolver. al tornarse rosados
retirarlos. dejar enfriar.
pelar los langostinos sacándole la piel dura y la cabeza si la tuviere.
poner la manteca restante en una cacerola y saltear los langostinos
retirar del fuego y echar el licor seco, flambear acercando un fósforo encendido
mover para que el licor los impregne.
cuando se apaga la llama agregar la salsa y dejar cocinar unos 5 minutos.
retirar los langostinos y colocarlos en el centro de una fuente.
a la salsa echarle la crema y revolver sin dejar hervir.
verter parte de la salsa sobre los langostinos y el resto en salsera.
colocar alrededor de los langostinos arroz hervido.


Ingredients

  • langostinos crudos enteros ½ k. o 400g.sin cabeza. también pueden ser
  • camarones grandes.
  • tomates pelados sin semillas y picados 2
  • cebolla chica muy picada 1
  • licor seco (indebidamente llamado cognac) ½ taza de te
  • crema de leche ½ taza de te
  • manteca 2 cucharadas
  • extracto de tomate 1 cucharada
  • pimienta de cayena ¼ de cucharadita
  • caldo de verdura ½ taza de te
  • sal
  • opciones para acompañar puré de papas o puré de batatas o arroz blanco