Fios de Ovos

colocar as gemas em uma tigela e com uma colher de pau mexer cuidadosamente. passar por uma peneira grossa para retirar as membranas e reservar.

numa panela, colocar o açúcar e a água. levar ao fogo e mexer somente até o açúcar se dissolver. cozinhar, sem mexer, até obter o ponto de fio (colocar uma gota da calda entre o indicador e o polegar e, ao afastar os dedos, se formará um fio que se rompe facilmente). se a calda ficar muito espessa, acrescentar um pouco de água quente.

deixar a calda ferver bem e despejar as gemas aos poucos com auxílio do funil. girar devagar em volta da borda da panela para que todos saiam iguais. repetir o procedimento até acabarem as gemas. retirar os fios de ovos com uma escumadeira. colocar água fria em uma tigela grande, misturar um pouco de calda e mergulhe os fios nessa mistura. colocar em um escorredor ou uma peneira