Chilaquiles de Rancho

freír en una sartén con manteca bien caliente las quince tortillas cortadas en trozos cuadrados regulares y retirar sin que se doren; en la misma manteca freír el puré de jitomate, la media cebolla picada fina. a su vez, asar los chiles poblanos, desvenarlos, cortarlos en juliana o rajas y freírlos junto al jitomate y la cebolla. dejar reducir o condensar la preparación unos quince minutos e incorporar la tortilla trozada y frita hasta que esté cocida.
una vez en su punto, retirar, agregar la cebolla picada fina, la crema y el queso añejo desmenuzado; servir.

como todos sabemos el queso es el nombre genérico que recibe un grupo de alimentos fermentados a base de leche entre las que existen más de quinientas variedades en todo el mundo, que responden a las diferencias en la composición de la leche y las formas de preparación.