Supremas de Pavo Cozumel

cortar las supremas de las pechugas de pavita. cortar en aros lo blanco de los puerros, reservar algunos y el resto picarlo fino. mezclar la mitad del puerro con una punta de ajo, el chili, media cdta. de coriandro, cáscara rallada de limón, sal y una cda. de aceite. untar las pechugas con esta preparación.

por otra parte dorar el coco rallado en una sartén limpia y seca, revolviéndolo. mezclar el coco dorado con la miel, la salsa de soja, una cdta. de cáscara rallada de limón, media de coriandro, la mitad de los puerros picados, una gota de chili o tabasco y pizca de ajo. agregar al queso petit-suisse y alivianar si fuera necesario con unas cdas. de leche.

freír las supremas en la margarina caliente, de 1 a 2 minutos de cada lado. agregar la salsa de petit-suisse y cocinar durante 5 a 8 minutos más.

poner las supremas en una fuente caliente, echarles por encima la salsa y esparcir por encima aros de puerro.