Preparation

cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave. extraer carne y mantener su temperatura.
agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos. revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.
papas a la crema
cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa. forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºc por 10 minutos. salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.

Ingredients

  • alimentos base: jabalí dificultad: media
  • tiempo preparación: 90 min. comensales 4
  • ingredientes
  • 800g lomo de jabalí sin hueso
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 1/8 lt vino tinto
  • un poco de harina
  • 200cc caldo de carne
  • 30g chocolate amargo
  • broccoli
  • papas a la crema:
  • cebolla picada
  • 400g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1/8 lt crema doble
  • 1/4 lt crema rusa (o agria)
  • 8 fetas panceta ahumada