Conejo de Pascuas

para poder lograr hacer verdaderos huevos de pascuas, muñecos, conejos de pascuas y todos los chocolates que gustan a grandes y chicos, es necesario aprender a manejar correctamente el chocolate cobertura.

para derretir y templar el chocolate debes conseguir primero un chocolate de buena calidad o sea el que tenga un 505 o más de manteca de cacao en su composición.

derretirlo es el primer paso y debes cuidar de que no se queme o pase el calor que debe ser de 50º como máximo, siendo lo mejor que lo derritas a 40º.

se derrite a baño de maría, donde el tazón del chocolate debe estar nadando en agua hirviendo, pero hirviendo a baja temperatura, no con gran ebullición sino a fuego bajo para evitar que el agua o el vapor entren al tazón del chocolate.

si llegara a entrarle agua el chocolate cobertura se espesaría, es por esto que si te sucede debes descartar este chocolate.

el chocolate debe picarse con cuchillo, nunca con procesadora, e ingresar a su tazón seco, limpio y libre de otros productos para un excelente resultado.

proceso del derretido y templado:

1. se coloca en el tazón la mitad del chocolate picado.

2. se deja a baño de maría 3 o 4 minutos revolviendo siempre, cuando ya esté derretido se prueba la temperatura en los labios, debe estar tibio.

3. se retira del baño maría y se agrega el resto del chocolate picado.

4. se bate fuera del baño.

5. si no se logra derretir bien todo se vuelve al baño pero sin batir, por 4 segundos.

6. se retira del baño y se bate.

7. todo este proceso puede hacerse en microondas, obviando el agua y colocando el tazón directamente en el microondas, por 30 segundos cada vez.

8. es preferible repetir la operación de derretido a pasarse de temperatura y arruinar el chocolate.

9. el batido termina cuando la espátula o la punta del cuchillo salen fríos del chocolate batido y hecho crema.