Gachas de Almortas

elaboración
troceamos la panceta y la sazonamos. en una sartén calentamos aceite y ponemos a freír la panceta junto con los ajos. una vez dorados los ingredientes anteriores, sacaremos a una fuente y reservaremos. cogeremos la mitad del aceite en el que se ha frito la panceta, lo retiramos un poco del fuego y añadimos el pimentón. a continuación le incorporamos la harina y la tostamos. seguidamente le vamos poniendo el agua poco a poco, la que vaya admitiendo sin dejar de mover para evitar que se nos hagan grumos, y le ponemos la sal. de los ajos que hemos frito junto con la panceta, machacaremos en el mortero dos dientes y se los añadiremos a las gachas, que le darán sabor. seguimos dándoles vueltas y que vayan cociendo.

cuando ya hayan cocido y espesado, les pondremos por encima unas cucharadas de aceite de la panceta. así evitaremos que se cuarteen. a la hora de servir se suelen tomar en la sartén que se han cocinado y aparte en una fuente se pone la panceta para comerla o bien como acompañamiento de las gachas o después de estás, según el gusto de cada persona.