Mulita Asada

limpiamos bien la mulita y la frotamos con abundante sal. debemos dejarla en sal todo un día. lavamos cuidadosamente con su caparazón. preparamos una salmuera con una cucharada de sal y 1/2 litro de agua. mientras mezclamos el aceite, el vinagre, el ají molido, el pimentón y los ajos picados con la salmuera. tomamos la mulita y hacemos unos cortes entre la caparazón y la carne para que penetre el aliño. colocamos la mulita en una asadera, con la caparazón hacia abajo, y bañamos con el resto del aliño. llevamos al horno a fuego moderado, bañando continuamente, hasta que el jugo sea claro, no rojizo. se puede servir caliente o como fiambre.